Aiguilles et autres choses... - un_petit_tour_a_la_cuisine

Confiture d’automne : mûres aux épices

noreply@ (Sylvie BG) — Sun, 12 Oct 2008 16:06:20 +0200

La confiture de mûres, ça se mérite ! C’est que le petit fruit défend chèrement sa vie ! Mais le plaisir de ce délice vaut bien quelques écorchures…
Après une rude bataille avec le roncier, nous lui avons quand même soutiré 600 g de mûres. C’est peu. Et si nous n’en avions pas mangé pendant la cueillette… !
Enfin, deux pots valent mieux que rien du tout. Alors, on la fait cette confiture ?

A 600 g de mûres donc, j’ajoute 450 g de sucre et je mets le tout dans la bassine, sur le feu. Dés les premiers frémissement, j’éteins. Je verse le mélange dans un saladier.

Je prépare un petit nouet, dans lequel j’enferme un morceau de gingembre (gros comme une noix) taillé en tout petits morceaux et des graines de cardamome et de coriandre pilées (une cuillère à café de chaque). Je place le nouet dans le saladier, au cœur des mûres. Je laisse reposer au frais pendant 12 heures. Si possible, je mélange un peu de temps en temps (pour diffuser le contenu du nouet).

Je remets sur le feu pendant 10 min à partir de l’ébullition. Là, avec une écumoire, je sors les mûres. Cuites plus longtemps, elles se dessèchent. Je poursuis la cuisson du jus pendant 10 à 15 min. J’éteins le feu et remets les mûres dans le sirop. Je sors le nouet et le presse bien pour en extraire les saveurs. Je mets en pots aussitôt.

Et il ne me reste qu’à vous souhaiter de vous régaler autant que moi !

Confiture d’automne : poires, pommes, citrons, cannelle

noreply@ (Sylvie BG) — Tue, 30 Sep 2008 18:52:24 +0200

Des confitures faites cet été, fraises, pêches à la vanille, il ne reste rien : tout a déjà été mangé. Quand un pot de confiture du commerce, une fois ouvert, dure bien la semaine, un pot de confiture maison est vidé en 2 jours ! Car on en mange au petit-déjeuner mais aussi au goûter, tartinée sur de la brioche, elle aussi faite maison (avec la machine à pain) ou encore sur des crêpes. Que c’est bon !

Et cet été, les fruits sont restés très chers, certains, comme les abricots, n’ayant jamais été abordables. Alors, les réserves n’ont pas été faites comme il aurait fallu.

Mais nous avons trouvé des poires. Complétées de pommes et de citrons, elles font une confiture absolument délicieuse. J’en ai fait quelques pots ce week-end.

A un cageot de poires, j’ai ajouté 1 kg de pommes. Mais ces proportions ne sont pas strictes : j’ai fait avec ce que j’avais.
J’ai pesé la chair des fruits et j’ai compté 700 g de sucre par kilo de fruits. J’ai versé le tout dans la bassine à confiture et je l’ai mise sur le feu.
J’ai râpé le zeste de 4 citrons bio (ou non traités) puis j’ai pressé les citrons. J’ai versé dans la bassine les zestes et le jus.
J’ai ajouté un gros bâton de cannelle.
Et j’ai laissé cuire à feu très doux jusqu’à bonne consistance (un peu plus de 2 heures).

Tout le monde est venu lécher la bassine et la louche et depuis, il manque déjà un pot à ma réserve !

Je vous souhaite beaucoup de plaisir avec cette confiture !

Le bon dessert des nulles : le mien !

noreply@ (Sylvie BG) — Sun, 22 Jun 2008 11:30:00 +0200

Avez-vous vu ce bon dessert dans le dernier MCI ? Celui qui est tout exprès pour les nulles ?
Je l’ai testé pour vous… et surtout pour moi !

Mais, j’y ai apporté mes petites modifications.
Parce que je n’avais que de la confiture de fraises. Mais de la bonne, faite maison, dans ma petite bassine de cuivre, et qui m’avait embaumé toute la maison !
Parce que je n’avais pas de pâtes de fruits, ni de cerises confites. Mais que j’avais des fraises du jardin !

J’ai donc battu ma crème en chantilly, ajouté la confiture, les fraises en tout petits morceaux et c’est tout ! J’ai également laissé tomber les pistaches, Lucas n’y tenait pas.

Et avec un dessert aussi facile à faire, nous nous sommes régalés comme jamais !

Un vrai dessert de printemps : la tarte aux fraises

noreply@ (Sylvie BG) — Thu, 05 Jun 2008 10:01:46 +0200

Les barquettes de fraises inondent maintenant les étals du marché. Des bonnes fraises de chez nous, parfumées à souhait et à un prix (presque) raisonnable.

Dans le jardin aussi, elles arrivent. Il faut se dépêcher de les récolter, passer avant les limaces, qui sont innombrables par ce temps pluvieux, avant les fourmis, bien installées dans mon minuscule potager, avant les merles, pensionnaires de ma grange où ils se reproduisent à l’envi.

Hier, c’était jour de marché : j’ai donc acheté des fraises. Hier, c’était aussi le jour du soleil (un peu, pas trop quand même !) : Chéri est allé à la cueillette, prenant Lucas de court. Hier encore, c’était le jour des enfants : l’occasion ou jamais de faire un dessert qu’ils adorent : la tarte aux fraises.

Tout le monde sait-il faire la tarte aux fraises ? Oui ? Non ? Bon, voilà comment je fais :

D’abord, la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
½ c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
½ verre d’eau

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et l’eau. Amalgamer le tout sans pétrir. Laisser reposer ½ heure.
Etaler au rouleau, foncer un moule à tarte et piquer le fond de tarte à la fourchette sur toute sa surface. Faire cuire à four chaud, 230°C, pendant 15 min. Laisser refroidir.

La crème pâtissière :
½ litre de lait
3 œufs
75 g de sucre
65 g de farine
Parfum (vanille, alcool…) au choix
10 cl de crème fraîche (facultatif)

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le parfum et la farine ; bien mélanger. Verser dessus le lait chaud, petit à petit, tout en mélangeant au fur et à mesure. Remettre le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et laisser refroidir.

Ensuite, c’est très simple : versez la crème bien froide sur le fond de tarte et disposez les fraises par-dessus. On peut ajouter un nappage : gelée ou confiture. Personnellement, je ne mets rien de plus. A vous de voir ce que vous préférez.
Vous êtes vraiment très, très gourmand(e) ? Vous pouvez ajouter de la chantilly, par-dessus les fraises !
Vous trouvez que c’est trop ? Je peux vous assurer que non : on n’aime jamais trop !

C’est un dessert un peu long à préparer. Mais on peut tout faire à l’avance, et « monter » la tarte juste avant le repas. Ce qui est une bonne chose, car il serait vraiment dommage de se priver d’un tel moment de gourmandise !

Pour fêter le printemps, un dessert… d’automne !

noreply@ (Sylvie BG) — Wed, 07 May 2008 09:30:00 +0200

Bien ! Le printemps est là, enfin, et on ne va pas s’en plaindre. Donc, à nous les bons desserts de saison… avec des fraises !
Mais voilà : des fraises, je veux parler des bonnes fraises de chez nous, il y en a peu sur les étals et il faut voir à quel prix !!! Un peu plus de 11 € le kilo ce matin. Hum ! Les fraises étrangères, notamment celles venues de chez notre plus proche voisin, sont bien plus abordables mais certaines méthodes culturales font froid dans le dos…
Alors, nous allons devoir nous faire une raison : il faut trouver autre chose. Dans mon placard, il restait un bocal de poires au sirop. Eh ! Ce n’est pas si mal ! Avec ça, je peux faire un gargouillau. Un quoi ? Un GARGOUILLAU.

Bon ! En plus de ces poires, rassemblons :
100 g de farine
3 œufs
2 dl de lait
100 g de crème fraîche
100 g de sucre.

Mettons le four à chauffer à 180°C.
Coupons les poires en morceaux ou en fines tranches, comme on préfère, et mettons-les dans un plat beurré.
Par ailleurs, mélangeons la farine, les œufs, le lait, la crème et le sucre et versons cette préparation sur les fruits.
Enfournons pour 35 à 40 min. On peut parsemer de noisettes de beurre avant cuisson.
Et bon appétit !

« Mais c’est un clafoutis », allez-vous me dire. Ah ! Surtout pas ! C’est un gargouillau. Le clafoutis, c’est aux cerises.
Cette recette est une spécialité de l’Auvergne et du Bourbonnais ; elle a donc son propre nom qu’il convient de respecter. Personnellement, il ne me semble pas utile de rassembler sous un nom générique toute la diversité de nos recettes. Au contraire, soulignons nos richesses et faisons chanter notre langue !

Pour un dimanche relax…

noreply@ (Sylvie BG) — Sun, 30 Mar 2008 15:57:24 +0200

En général, le dimanche, on prépare un bon repas pour le déjeuner. On a de bonnes raisons pour ça : on a le temps, on peut bien se faire ce petit plaisir, et puis… c’est dimanche !
Mais justement, c’est dimanche ! Et vous n’avez jamais eu envier de « vous la couler douce », précisément ce jour-là ? Et bien, moi si ! Alors, passer la matinée aux fourneaux, ben… je n’ai pas toujours envie !
Aujourd’hui, j’ai pris le temps de vivre (avec une heure de moins, quand même !) et donc, pour le déjeuner, il n’y avait rien. Enfin juste un reste, copieux, de riz nature dans le frigo. Pas de quoi s’enthousiasmer !

Je suis alors partie en exploration dans mes placards. J’ai sélectionné :
Un oignon
Une boîte de conserve de poivrons rouges
3 œufs
Des herbes de Provence
Un cube de bouillon de volaille
3 tranches de jambon blanc

J’ai fait revenir l’oignon émincé auquel j’ai ajouté les poivrons découpés en petits morceaux. Pendant que tout ça fondait, j’ai battu les œufs avec herbes, sel et poivre et fait cuire cette omelette dans ma crêpière.
Dans mon mélange oignon/poivrons, j’ai émietté le cube de bouillon avant de verser un petit verre d’eau. Puis j’y ai incorporé le riz cuit et éteint le feu. Pour terminer, j’ai ajouté l’omelette et le jambon coupés en dés.

C’est simple et vite fait. On peut imaginer tout un tas de variantes, avec d’autres légumes ou en ajoutant des ingrédients comme du maïs, mais je n’en avais pas.
Et c’est une recette idéale pour les jours de flemme ou pour le soir.
Pour ce midi, j’avais quand même fait une tarte aux pommes pour le dessert. Mais pas n’importe laquelle, celle-là !

Qui veut de ma tarte aux pommes ?

noreply@ (Sylvie BG) — Sun, 30 Mar 2008 15:48:14 +0200

C’est le dessert préféré de Lucas. Il le réclame même pour fêter son anniversaire ! Ca tombe bien, ce n’est pas compliqué à réaliser ! D’ailleurs, tout le monde sait faire la tarte aux pommes.
Moi, j’ai MA recette. Car je n’aime cette tarte, ni avec lit de compote sous les pommes, ni avec nappage à la confiture d’abricot. C’est qu’elle est difficile, en plus !

Voilà comment je la réalise :
D’abord une pâte brisée maison, au bon beurre frais : ici.
Puis des lamelles de pommes, comme tout le monde, bien rangées sur le fond de tarte.
Enfin, une préparation parfumée au rhum :
¼ de litre de lait
1 œuf
1 c. à soupe bombée de sucre de canne brut
1 c. à soupe de rhum
Le tout est bien battu au fouet puis versé délicatement sur les fruits pour ne pas les déranger.
J’enfourne alors à four préchauffé à 200 °C pour 35 min.

Dès la sortie du four, j’aime saupoudrer ma tarte de cannelle. J’aime tout particulièrement cette épice que j’ajoute aussi à mon chocolat chaud !

Le goûter du mercredi

noreply@ (Sylvie BG) — Wed, 26 Mar 2008 17:16:48 +0100

Le mercredi est le jour des enfants. Super ! Voilà un excellent prétexte à réaliser un bon gâteau pour le goûter. Au chocolat, le gâteau ? Oh oui, oh oui !

Je prévois 15 min pour la préparation et 30 pour la cuisson. Il faudra ensuite qu’il refroidisse, alors je ne dois pas m’y prendre trop tard. C’est donc tout de suite après le déjeuner que je m’y mets.

Je commence par rassembler tout ce qui composera cette petite merveille :
150 g de chocolat noir fondu
3 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
1 c. à café de levure chimique
80 g de beurre fondu
50 g de poudre d’amandes ou plus, si on veut...

Et c’est parti !
D’abord, je n’oublie pas de préchauffer le four : 200°C.
Ensuite, je bats les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis progressivement, j’incorpore à cette préparation, dans l’ordre, la farine et la levure (mélangées), le beurre, la poudre d’amandes et enfin le chocolat.
Je verse le tout dans un moule à cake beurré et j’enfourne pour 30 min.

Et c’est tout ? Et oui, c’est tout ! Facile, non ? Alors, à vous, maintenant !
Et je vous promets un gâteau moelleux à souhait.

So British and so good : an apple pie.

noreply@ (Sylvie BG) — Wed, 19 Mar 2008 15:50:00 +0100

Ok, ok ! Je vous la donne en français, ma recette. De toute façon, en anglais, je ne m’y risquerais pas !
Le dimanche est une bonne occasion de faire un bon dessert, non ? Alors, allons-y !
Il me reste quelques pommes et je pourrais faire une tarte. Mais si, ma succulente tarte aux pommes !
Oui, mais j’ai envie de changer…

Que me faut-il ? Peu de choses en vérité :
3 pommes, évidemment
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
20 g de crème fraîche

Et pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
2 c. à soupe de sucre
½ c. à café de sel
½ verre d’eau

Je commence par la pâte brisée. Dans un saladier, je verse la farine, le sucre et le sel. Au milieu de tout ça, je rajoute le beurre mou en petits morceaux, l’eau et je mélange à la spatule. Enfin, je rassemble le tout en une boule, sans pétrir, que je roule dans de la farine et je la laisse reposer un peu, mais ce n’est pas obligatoire.
Je mets le four à chauffer à 200 °C.
Ensuite, je pèle les pommes et les coupe en petits morceaux. Je les mets dans un plat creux et je les saupoudre de sucre, de cannelle et de gingembre. J’ajoute la crème fraîche par-dessus.
J’étale ma pâte au rouleau et je la dépose sur les pommes. Je recoupe tout ce qui dépasse du plat et je rentre les bords à l’intérieur. Pour terminer, je dore à l’œuf… quand je n’oublie pas, ce qui fut le cas aujourd’hui ! Et j’enfourne pour 40 min.

Ce qui est dommage, c’est que je ne possède pas un des ces plats à pie traditionnels anglais. Il en existe de très jolis, que j’ai pu voir dans quelque livre emprunté à la bibliothèque. Hélas, je n’en ai jamais trouvé dans le commerce, ni sur le net. D’ailleurs si vous avez une adresse, je suis preneuse. Et merci d’avance !

Madeleines au chocolat

noreply@ (Sylvie BG) — Wed, 19 Mar 2008 15:25:00 +0100

Pour le goûter des enfants, on peut acheter dans les grands magasins de succulents biscuits pleins de bonnes choses : huile de palme, colorants et autres conservateurs. En général, ils adorent !
Et si l’on dispose d’un peu de temps, on peut aussi leur faire des pâtisseries maison dont ils se souviendront sûrement longtemps, même devenus adultes.
Alors pourquoi pas des madeleines, mais au chocolat ? Il vous faudra 10 bonnes minutes pour la préparation et 10 autres pour la cuisson. Allez, comptez donc une petite demi-heure, vaisselle comprise !

Il vous faut :
100 g de cacao en poudre
125 g de farine
4 œufs
125 g de beurre fondu
135 g de sucre en poudre
1 c. à café de levure chimique

Tout d’abord, faire chauffer le four à 230 °C. Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Mélanger ensemble la farine et la levure et les incorporer progressivement au mélange œufs/sucre. Ajouter le beurre fondu et enfin le cacao. 100 g cela peut paraître beaucoup, mais il faut effectivement ça pour avoir un bon goût de chocolat.
Beurrer et fariner une plaque à madeleines et remplir aux 2/3 les alvéoles avec la préparation au cacao. Enfourner à 230°C pendant 5 min, puis poursuivre la cuisson à 200°C pendant encore 5 min environ. Et ça sent bon dans la maison !

Je conserve ces madeleines dans une boîte hermétique en plastique. Et même 3 jours après, elles sont encore moelleuses.
Dernier point, très important : ces madeleines ne sont pas réservées aux enfants, alors régalez-vous !

On obtient un peu plus de madeleines que ce que vous pouvez voir sur la photo. Mais je n’ai pas été assez rapide pour la prendre !