Aiguilles et autres choses...

Hier encore, Chéri a voulu acheter de la glace... Je l'ai stoppé net dans son élan ! Car si j'aime beaucoup les glaces,  j'ai de plus en plus de mal avec celles du commerce que je trouve trop sucrées. Sans compter tous les additifs que l'on y trouve et leur prix assez élevé,  pour les meilleures d'entre elles.

Mon idéal, c'est la glace faite maison. A base de crème anglaise, à la sorbetière, c'est la meilleure de toutes. Mais pas facile à faire et surtout, il faut du temps... Heureusement, pour aller vite, j'ai quelques recettes. Certes, pas à la hauteur de la véritable crème glacée, mais quand même, pas mal du tout ! Aujourd'hui, je vous propose ma mousse glacée au citron. Simplissime !

Il vous faut :

1 boite de lait concentré non sucré (400 g) bien froide

150 g de sucre en poudre (et non 200 comme indiqué précédemment, à moins que vous n'aimiez les glaces bien sucrées)

50 ml de jus de citron

Le zeste râpé d'un citron non traité

Dans un bol à collerette, pour éviter les projections, battez le lait concentré non sucré jusqu'à ce qu'il triple de volume ; c'est très rapide au batteur électrique.

Ajoutez alors le sucre, le jus et le zeste de citron ; fouettez à nouveau quelques secondes.

Versez dans un moule et laissez prendre au congélateur.

Mon avis : J'aime beaucoup cette glace, autant pour sa rapidité d'exécution que pour sa saveur ! De plus, elle ne forme pas de paillettes en gelant, ce qui permet de se passer d'une sorbetière.

Mon truc : Lorsque j'achète du lait concentré en boite, je le range directement dans le frigo ; ainsi, j'ai toujours du lait bien froid pour cette recette de dernière minute. Sur la même base, il est facile de faire une glace à l'orange.

P.S. Dans les commentaires, Kate, à qui rien n'échappe de ce qui se passe ici (merci ma Kate !), me signale que la glace est trop sucrée ! Oui, elle a raison ! J'ai aussi eu cette mauvaise surprise... N'ayant plus réalisé cette recette depuis un moment, j'avais oublié que je diminuais la quantité de sucre. 150 g, c'est bien suffisant ! J'ai donc corrigé ci-dessus. Pardon à toutes ! J'espère ne pas vous avoir gâché le dessert du dimanche !

Dès les premiers beaux jours de ce mois de mai enfin sorti de l'hiver, j'ai décidé que le moment était venu de se lancer dans les glaces. La sorbetière est donc tirée de son placard, les moules à esquimaux, retrouvés. Et comme il y a encore et toujours des fraises...

Pas tout à fait sorbet mais aussi facile à réaliser, pas vraiment crème glacée mais pareillement onctueuse, je vous donne ma petite recette.

Il vous faut :

500 g de fraises lavées et coupées en morceaux

100 g de sucre

20 cl de crème fraîche

Mixez les fraises, le sucre et la crème ensemble. Versez la préparation dans la sorbetière ; laissez prendre. Répartissez la glace dans des moules à esquimaux, le reste dans un moule de votre choix. Placez au congélateur jusqu'à dégustation.

Mon avis : Les puristes du sorbet trouveront à redire de la présence de la crème ; les amateurs de vrai crème glacée (comme moi, par exemple !) se diront que je fais dans la facilité. Certes ! Mais franchement, si peu d'efforts pour autant de plaisir, ça ne se boude pas !

Mon truc : Pour remplir les esquimaux, munissez-vous d'une  petite cuillère à long manche et au fur et à mesure du remplissage, "tassez" la crème glacée pour chasser les poches d'air. Lorsque je fais des glaces, je fais toujours quelques esquimaux : les enfants disent que c'est bien meilleur ainsi !

C'est toujours le temps des fraises et il ne faut pas s'en priver. A mon avis, on n'en profite jamais assez ! Servies au dessert, c'est toujours un grand plaisir, mais pourquoi ne pas changer un peu et les réserver pour 4 heures ? En cette saison, c'est sûrement le meilleur des goûters : le mix aux fraises !

Pour 3 ou 4 personnes, il vous faut :

3 yaourts sucrés à la vanille

250 g de fraises

Du sucre en poudre

Mixez les fraises et les yaourts ensemble. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

Versez dans des verres que vous mettrez au congélateur pendant 2 heures. La préparation se fige partiellement, sur le dessus et les bords.

Avant de servir, mélangez bien pour homogénéiser le tout et ajoutez une fraise et une feuille de menthe du jardin sur le dessus.

Mon avis : A déguster à la cuillère ou à boire à la paille, c'est au choix ! Voilà un goûter léger et... trop bon !

Mon truc : Je ne sucre pas la préparation sans l'avoir goûtée avant : la plupart du temps, il est inutile de rajouter du sucre. D'autre part, le passage au congélateur est tout à fait facultatif ; là encore, c'est au choix !

C'est dimanche et Chéri ramène des fraises du marché. Je ne suis pas allée avec lui pour cause de Bœuf au Curry à mitonner pour midi... Des fraises, donc. Super, nous adorons les fraises. Et on les mange comme ça, avec juste un peu de sucre et de vanille. Un régal ! Et bien justement, en ce dimanche, j'avais envie d'un autre dessert... Trop tard pour une glace, je pense alors à une charlotte. Oui, mais je n'ai pas assez de boudoirs pour une charlotte... Qu'à cela ne tienne, il me vient une idée... que je veux bien partager avec vous : des verrines façon Charlotte aux fraises !

Pour 5 verrines (ce que j'avais de boudoirs !), il vous faut :

Une quinzaine de boudoirs

30 cl de crème fraiche liquide

2 barquettes de fraises, soit 500 g (il vous en restera un peu !)

Du sucre glace

Du jus d'orange

Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en deux, voire en quatre.

Fouettez la crème en chantilly et sucrez-la à volonté avec le sucre glace.

Coupez les boudoirs en deux, au couteau. Trempez-les dans le jus d'orange et tapissez le tour de la verrine (5 demi-boudoirs pour les miennes). Posez un petit morceau supplémentaire de boudoir au fond.

Mettez une cuillerée à soupe de crème chantilly au centre des boudoirs, ajouter quelques fraises que vous enfoncerez dans la crème. Rajoutez de la crème et des fraises jusqu'à remplir la verrine. Disposez quelques fraises sur le dessus.

Placez vos verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Dégustez !

Mon avis : Franchement ? C'est divin ! Et même Chéri qui n'est pas du tout desserts ne nous a pas abandonné sa part !

Mon truc : Pas de truc ! Que pourrais-je ajouter ? Ah, si ! Vous pouvez compter deux verrines par personne... car c'est vraiment trop bon !

J'aime bien les desserts, je crois que vous l'avez compris ! Pas question de finir un repas sans ce plaisir sucré. Et ma préférence va aux desserts lactés. Chéri, lui, n'est pas trop desserts. Cependant, il se laisse toujours tenter par mon petit-flan-pas-tout-à-fait-pâtissier. Un dessert pour lequel on a toujours les ingrédients sous la main. Allez, je vous donne ma recette.

Il vous faut :

1/3 de litre de lait

20 cl de crème fraîche

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 c. à café de vanille liquide

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients.

Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfournez pour 30 min. Servez frais. Et oui, c'est tout !

Mon avis : Très peu de choses pour cet excellent dessert, tout simple. C'est la recette qui sauve !

Mon truc : Je verse tous les ingrédients dans le blender de mon robot ménager et je mixe. On ne peut pas faire plus facile !

Cauchemar des enfants et de certains jardiniers, l'ortie est pourtant la meilleure des plantes ! Ses propriétés sont nombreuses et d'ailleurs, elle est connue et utilisée depuis la nuit des temps.

Il en pousse dans mon jardinet, et je me garde bien de les arracher ; je limite juste leur prolifération pour des raisons évidentes de confort !

Le printemps est la période idéale pour en faire une soupe ; les feuilles sont tendres à souhait.

Pour la cueillette, je suppose que vous avez déjà envisagé l'utilisation de gants ! Il faudra aussi faire attention de ne pas les prélever n'importe où : pas au bord des routes où elles sont très polluées, pas en lisière des champs cultivés (utilisation de pesticides), ni dans les près où paissent les animaux.

Quand vous aurez localisé l'endroit idéal, vous ne couperez alors que les feuilles de la partie haute de la plante ; ne gardez pas les tiges. Et c'est parti pour la recette !

Il vous faut :

Un beau saladier de feuilles d'orties

1 oignon

2 à 3 pommes de terre moyennes

1 tasse de crème fraîche

Sel, poivre.

Lavez les orties dans plusieurs eaux, avec des gants !

Pelez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez alors les orties que vous laisserez fondre quelques instants.

Versez 2 litres d'eau dans la cocotte et ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Salez, poivrez. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Mixez le potage très finement et incorporez la crème fraîche, feu éteint. Servez aussitôt.

Mon avis : Excellent potage de printemps, détoxifiant. Les orties n'ont pas un goût particulier, qui pourrait rebuter, et bien sûr, elles ne piquent plus ! A servir avec des croutons aillés, c'est encore meilleur !

Mon truc : Je n'ai pas de gants de ménage. Je me sers alors d'une spatule et d'une écumoire pour le lavage des orties. Et je réalise la même soupe en remplaçant les orties par d'autres feuilles : fanes de radis, épinards, basses feuilles de laitues..., du jardin ou bio.

Pour notre repas de Pâques, et pour ne pas trop nous charger en chocolat !, j'ai préféré faire des mousses au citron. Facile, pas trop longue à réaliser, voici ma recette de ce délicieux dessert.

Il vous faut :

2 œufs

1 citron

20 cl de crème liquide

60 g de sucre

Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Battez la crème en chantilly. Battez les blancs en neige.

Réunissez la préparation aux jaunes d'œufs et la chantilly, mélangez délicatement. Ajoutez le jus de citron, mélanger à nouveau. Incorporez alors les blancs en neige, en soulevant la préparation pour ne pas les faire retomber.

Répartissez la mousse dans des ramequins, ou mieux, des verrines, et laissez prendre au réfrigérateur. Servez très frais.

Mon avis : C'est frais, c'est printanier, c'est trop bon ! En plus, c'est sans cuisson, mais il faut s'y prendre assez tôt  car ce dessert doit reposer au frais au moins 2 à 3 heures.

Mon truc : Pour l'été, je fais, de ces mousses au citron, des glaces ! Mmmmm !

En Gascogne, il existe deux pastis. A ne pas confondre avec la boisson du même nom ! Pastis est un mot gascon qui veut dire "pâte", tout simplement, et qui désigne donc les gâteaux en général.

Le pastis gascon est une tourtière garnie de pommes et parfumée à l'armagnac ; elle nécessite un sacré tour de main pour être réussie ! Personnellement, je ne m'y suis jamais essayée...

Le pastis landais, également appelé pastis bourrit, semble en fait être... béarnais ! Lui, est très différent, et surtout, bien plus facile à réaliser. Il ressemble à une brioche.

On le trouve très souvent parfumé à l'anis ; on utilise pour ça la boisson alcoolisée que vous connaissez sûrement. Est-ce dû à la confusion des noms ?... Pour ma part, je considère qu'il s'agit là d'une hérésie, pas moins !

Voici maintenant ma recette... sans pastis !

Il vous faut :

500 g de farine

120 g de beurre

125 g de sucre

3 oeufs

1 verre à liqueur d'Armagnac (ou de rhum)

20 g de levure de boulangerie (sèche)

3 c. à soupe de lait

2 c. à soupe de fleur d'oranger

1 c.  à café de vanille liquide

1 pincée de sel

Dans un saladier, versez la farine et la levure bien mêlées, faites un puits et ajouter le beurre fondu, le sucre, les jaunes d'œufs, l'Armagnac, le lait, la fleur d'oranger, la vanille, le sel. Mélanger bien tous les ingrédients.

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Mettez-la en boule dans le saladier recouvert d'un torchon propre et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Rompez la pâte qui a au moins doublé de volume. Pétrissez-là de nouveau un peu puis formez à nouveau une boule que vous placerez dans un moule à manqué ou à kugelhof préalablement beurré. Laissez à nouveau lever pendant 1 heure.

Dorez à l'œuf et cuisez 45 min à four chaud (180 °C). Surveillez bien la cuisson car le dessus du gâteau peut brûler.

Mon avis : Entre la brioche et le gâteau, le pastis est traditionnellement un dessert. Pour ma part, je le préfère au goûter, voire au petit-déjeuner... car il est quand même bien nourrissant !

Mon truc : ... que je n'ai encore jamais essayé (!) : préparer mon pastis à la machine à pain, programme pâte levée et le faire cuire ensuite au four. Encore plus facile, donc...

Il fut longtemps interdit de manger des œufs pendant le Carême. Aussi, pour bien marquer la fin de ces temps de restriction, s'en offrait-on. Ils étaient durs car l'usage voulait qu'on les fasse cuire le Vendredi Saint et qu'on les décore pour les faire ensuite bénir le lendemain. Des œufs simplement ornés aux œufs en chocolat, en passant par les œufs-joyaux les plus extraordinaires, voilà la belle tradition de Pâques.

Pour ces fêtes, et pour écouler tous les œufs accumulés, une coutume consiste à faire l'omelette de Pâques. Tradition très vivace dans la partie orientale des Pyrénées surtout, on la retrouve également à Biarritz... et ailleurs sans doute !

On réunit tous les ingrédients : œufs bien sûr, oignons, lardons, boudin noir, jambon, saucisse sèche et asperges. Et pour ajouter au folklore, vous pouvez même aller chercher des asperges sauvages. Mais il faudra être connaisseur ... ou chanceux !

Puis on monte dans la montagne et tout près d'une chapelle ou d'un oratoire, on allume le feu.

On fait revenir les oignons et les lardons, on ajoute les asperges détaillées, le boudin coupé en morceaux, des tranches de saucisse sèche, des bouts de jambon... et pour finir, les œufs bien battus. L'omelette est cuite des deux côtés.

Mais peut-être préférerez-vous une omelette sucrée. Alors voici ma recette.

Il vous faut :

6 œufs

50 g de sucre

1 grosse c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe d'Armagnac

Battez vigoureusement tous les ingrédients et versez la préparation dans une poêle chaude où vous avez fait fondre un bon morceau de beurre. Faites cuire ; l'omelette ne doit pas être baveuse.

Mon avis : C'est ici ma recette de base de l'omelette sucrée. Excellent dessert, elle convient bien aussi pour le goûter, avec l'avantage de la rapidité d'exécution.

Mon truc : Il est possible, et peut-être même recommandé, d'ajouter des fruits à cette base. Raisins secs et dés de pommes préalablement caramélisés sont des classiques. Mais on peut tout imaginer, je suppose. En Gascogne, on y met des pruneaux.

Deux recettes pour vous aujourd'hui. Maintenant, c'est à vous !

Pas de photo de mon omelette... car elle ne sera faite que dimanche !

Je voulais mettre quelques fleurs dans ma cuisine. Je veux dire par-là, dans mes plats ! Certaines se mangent et sont même à la base de recettes originales. Mais voilà, pour ça, il faut aller les cueillir... et je n'y suis pas allée ! Partie remise...

En attendant, pour le dessert de dimanche, j'ai improvisé un petit gâteau tout simple : le gâteau au yaourt aux poires. Facile ! Et comme vous le savez, on utilise le pot du yaourt comme mesure.

Il vous faut :

2 poires pelées et coupées en dés

1 yaourt

1 pot de farine

1 pot de sucre

½ pot d'huile

2 œufs.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le yaourt, la farine et l'huile, puis les poires. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire à four chaud (190°C) pendant 30 à 35 min.

Mon avis : J'aime bien le gâteau au yaourt, moelleux à souhait ! Avec des fruits, ça change un peu. Certaines recettes ajoutent de la levure : on fait comme on veut ! Mon gâteau gonfle peu mais il garde un cœur fondant, tout juste cuit ; j'adore !

Mon truc : Idéal aussi pour le goûter, je répartis alors la préparation dans les alvéoles d'une plaque à muffins. La cuisson ne dure alors que 15 à 20 min.